El consumo excesivo de salchichas, jamón, tocino y otras carnes procesadas incrementa el riesgo de muerte prematura, según un estudio publicado la semana recién pasada en la revista científica BMC Medicine.
Luego de haber efectuado una investigación entre más de un millón de personas de 10 países europeos, se encontró una relación entre las dietas ricas en carnes procesadas y las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las muertes tempranas.
De acuerdo con los investigadores, la sal y las sustancias químicas que se emplean para conservar esos productos perjudican la salud.
Evidencia
El estudio demostró que existen mayores probabilidades de que las personas que consumen mucha carne procesada a diario sean fumadoras, obesas y tengan otros comportamientos nocivos para la salud.
El grupo de científicos observó cómo los porcentajes de muerte prematura aumentaron de acuerdo con la cantidad de carne de este tipo consumida.
Los expertos detectaron que la probabilidad de que los individuos que tomaron más de 160 gramos de esta al día —unas dos salchichas y una rodaja de tocino— fallecieran en un plazo medio de 13 años, lo que fue 44 por ciento mayor de riesgo que la de aquellos que consumieron 20 gramos.
El informe reveló que una alta ingesta de ese tipo de carne elevó en un 72 por ciento el riesgo de morir de una enfermedad coronaria y en un 11 por ciento del riesgo de fallecer de cáncer.
